03Şubat

Çiğköfte

Çiğköfte

ŞanlıUrfa sıra gecesinin olmazsa olmazı çiğköftedir. Şanlıurfada yetişen kırmızı biberleri yazın toplanarak çöplerinden temizlenerek yazın güneş altında kurutulmaya bırakılan biberler kuruduktan sonra zeytin yağı ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir ve toz haline getirilir. Bölgesel olarak adı değişik olan baharatın şanlıurfa'da isot diye tabir edilir. Tadı çok acı olmamakla birlikte aynı zamanda bir çok hastalığında şifasıdır. Mideye zarar vermeyen isot çeşitli yemeklerde kullanılır. Urfa sıra gecesinde özellikle çiğkötede yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Çiğköfte adındanda anlaşılacağı üzere çiğ et önce zırhtan geçirilerek pamuksu bir yumuşaklık alır daha sonra yoğurulan çiğköfteye eklenerek yoğurularak adeta elde pişirilir. Marul, domates, salatalık ve yeşillik ile servis edilir.